香味野菜や香味調味料をほどよく組み合わせた「おかず的」な料理です。
魚は、冷凍物でも十分に美味しく楽しめます。マナガツオ、イシモチ、カレイ、タラ、サバの切り身など。
材料【4人前】
スズキの切り身・・・・・・・・・・・・・320g
セロリ・・・・（小さくさいの目切り）・・・ 50g
水戻し椎茸・・（小さくさいの目切り）・・・ 2枚
タケノコ・・・（小さくさいの目切り）・・・ 50g
トウガラシ・・（小さくぶつ切り）・・・・・ 2本
ネギ・・・・・（みじん切り）・・・・・大さじ1杯
ショウガ・・・（みじん切り）・・・・・小さじ2杯
ニンニク・・・（みじん切り）・・・・・小さじ1杯
さらしネギ・・・・10cmの長さ 1本
調味料
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯
老酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯
【作り方】
(1) スズキの切り身は、少量の醤油をまぶしその上に少量の片栗粉をまぶし、高温の油で揚げます。（註・この醤油・片栗粉は、調味料と別です。）
(2) 鍋にネギ、ショウガ、ニンニク、セロリ、シイタケ、タケノコ、豆板醤を入れて油で炒めます。
香りが立ってきたら老酒、醤油、スープ、胡椒を加える。
(3) そこへ空揚げをしたスズキを戻して、5分煮込む。
(4) スズキを取り出して器に盛り、残りの具は水溶き片栗粉でまとめ、胡麻油をたらして、スズキの上からあんかけをします。
(5) 千切りにした「さらしネギ」の水気をふき取って、スズキの上に飾り付けます。豆板醤の辛さを生かした魚の煮込みです。ご賞味下さい。
魚は、冷凍物でも十分に美味しく楽しめます。マナガツオ、イシモチ、カレイ、タラ、サバの切り身など。
材料【4人前】
スズキの切り身・・・・・・・・・・・・・320g
セロリ・・・・（小さくさいの目切り）・・・ 50g
水戻し椎茸・・（小さくさいの目切り）・・・ 2枚
タケノコ・・・（小さくさいの目切り）・・・ 50g
トウガラシ・・（小さくぶつ切り）・・・・・ 2本
ネギ・・・・・（みじん切り）・・・・・大さじ1杯
ショウガ・・・（みじん切り）・・・・・小さじ2杯
ニンニク・・・（みじん切り）・・・・・小さじ1杯
さらしネギ・・・・10cmの長さ 1本
調味料
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯
老酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯
【作り方】
(1) スズキの切り身は、少量の醤油をまぶしその上に少量の片栗粉をまぶし、高温の油で揚げます。（註・この醤油・片栗粉は、調味料と別です。）
(2) 鍋にネギ、ショウガ、ニンニク、セロリ、シイタケ、タケノコ、豆板醤を入れて油で炒めます。
香りが立ってきたら老酒、醤油、スープ、胡椒を加える。
(3) そこへ空揚げをしたスズキを戻して、5分煮込む。
(4) スズキを取り出して器に盛り、残りの具は水溶き片栗粉でまとめ、胡麻油をたらして、スズキの上からあんかけをします。
(5) 千切りにした「さらしネギ」の水気をふき取って、スズキの上に飾り付けます。豆板醤の辛さを生かした魚の煮込みです。ご賞味下さい。
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