卵焼きの基本は、周りは香ばしく、中はフワット柔らかく仕上げることです。
卵焼きの生地に、水を加えると柔らかくなり、水溶き片栗粉を加えますと卵と他の材料とが分離しにくく、全体がまとまります。
また、タクワンのほかに、漬物の高菜、ザーサイ、切干ダイコン、冬菜などバリエーションで工夫してみてください。
【材料4人前】
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5個
タクワン（みじん切り）・・・・・・・・・50g
豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・ 60g
ネギ（みじん切り）・・・・・・大さじ 3杯
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ 1杯
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・100cc
調味料（A）
老酒・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1杯
醤油・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1杯
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
調味料（B）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・小さじ 2杯
【作り方】
(1) 卵を割りほぐし、みじん切りしたタクワンを加えまぜる。
(2) 鍋を熱し、油をなじませ、少量の油を残し、豚挽肉を炒め、ネギ、ショウガのみじん切りを加えて炒め、調味料（A）で味付けをする。
(3) (1)の卵の中に(2)の豚挽肉炒めと調味料（B）を加えて、卵焼きの地を作る。
(4) 鍋を熱し、サラダ油80ccを加えて、高温になるまで熱し、��の地を一気に入れて加熱する。全体を混ぜ合わせ、半熟になったところで少量にサラダ油をたらし、全体を丸くまとめるようにしながら焼く。
(5) 卵が香ばしく焼けたら、裏返して、同様に焼いて仕上げます。
(6) 最後に甘酢あんかけにするか、トマトソースをかけると風味が増します。
卵焼きの生地に、水を加えると柔らかくなり、水溶き片栗粉を加えますと卵と他の材料とが分離しにくく、全体がまとまります。
また、タクワンのほかに、漬物の高菜、ザーサイ、切干ダイコン、冬菜などバリエーションで工夫してみてください。
【材料4人前】
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5個
タクワン（みじん切り）・・・・・・・・・50g
豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・ 60g
ネギ（みじん切り）・・・・・・大さじ 3杯
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ 1杯
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・100cc
調味料（A）
老酒・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1杯
醤油・・・・・・・・・・・・ 小さじ 1杯
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
調味料（B）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・小さじ 2杯
【作り方】
(1) 卵を割りほぐし、みじん切りしたタクワンを加えまぜる。
(2) 鍋を熱し、油をなじませ、少量の油を残し、豚挽肉を炒め、ネギ、ショウガのみじん切りを加えて炒め、調味料（A）で味付けをする。
(3) (1)の卵の中に(2)の豚挽肉炒めと調味料（B）を加えて、卵焼きの地を作る。
(4) 鍋を熱し、サラダ油80ccを加えて、高温になるまで熱し、��の地を一気に入れて加熱する。全体を混ぜ合わせ、半熟になったところで少量にサラダ油をたらし、全体を丸くまとめるようにしながら焼く。
(5) 卵が香ばしく焼けたら、裏返して、同様に焼いて仕上げます。
(6) 最後に甘酢あんかけにするか、トマトソースをかけると風味が増します。
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