香味野菜や香味調味料をほどよく組み合わせた「おかず的」な料理です。

魚は、冷凍物でも十分に美味しく楽しめます。マナガツオ、イシモチ、カレイ、タラ、サバの切り身など。



材料【4人前】

スズキの切り身・・・・・・・・・・・・・320g

セロリ・・・・（小さくさいの目切り）・・・　50g

水戻し椎茸・・（小さくさいの目切り）・・・　2枚

タケノコ・・・（小さくさいの目切り）・・・　50g

トウガラシ・・（小さくぶつ切り）・・・・・　2本

ネギ・・・・・（みじん切り）・・・・・大さじ1杯

ショウガ・・・（みじん切り）・・・・・小さじ2杯

ニンニク・・・（みじん切り）・・・・・小さじ1杯

さらしネギ・・・・10cmの長さ　　　　　　 1本



調味料

豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯

老酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯



【作り方】

(1) スズキの切り身は、少量の醤油をまぶしその上に少量の片栗粉をまぶし、高温の油で揚げます。（註・この醤油・片栗粉は、調味料と別です。）

(2) 鍋にネギ、ショウガ、ニンニク、セロリ、シイタケ、タケノコ、豆板醤を入れて油で炒めます。
香りが立ってきたら老酒、醤油、スープ、胡椒を加える。

(3) そこへ空揚げをしたスズキを戻して、5分煮込む。

(4) スズキを取り出して器に盛り、残りの具は水溶き片栗粉でまとめ、胡麻油をたらして、スズキの上からあんかけをします。

(5) 千切りにした「さらしネギ」の水気をふき取って、スズキの上に飾り付けます。豆板醤の辛さを生かした魚の煮込みです。ご賞味下さい。