ピクルスと言えばキュウリです。これからは路地栽培のキュウリが出回ります。手軽に漬けられますので、手作りの味をご堪能下さい。ピクルスのさっぱり感が何より魅力です。

ピクルス液の酢の材料は、米酢、りんご酢、ワインビネガーなんでもよい。

公式＝酢＋水＋調味料・香辛料＝　米酢3＋水1の割合が基本です。



もっと綺麗＆元気・飛天のヘルシークッキング

ピクルスに挑戦

ピクルス液

酢・・・・・・・300cc
水・・・・・・・100cc
砂糖・・・・50g
塩・・・・・・・・15g
ショウガ・・・・・適宜
昆布・・・・適宜
赤唐辛子・・・・・3本　　

以上を煮立てて火から下ろして

ローリエ・・・・・1葉
胡椒・・・・・少々を加えて冷まします。



■ ピクルス液は、漬け込む材料が完全にかぶるように、ラップをして、冷蔵庫で1週間保存してください。食べごろは1週間後1ヶ月です。

■ ピクルスの材料は、すべての食材が利用できます。
イモ類・豆類・種実類・野菜類・果実皮類・きのこ類・海藻類・魚介類・肉類



■ 作り方

キュウリ、青梅、ダイコン、ニンジン、セロリ、茗荷、小タマネギ等は軽く塩もみして30分ほど置きます。キュウリ、青梅、ダイコンなどは軽く重石をかけて方がよい。水洗い後、よく水をフキンでふきとり漬け込みます。

茹で野菜の材料としては、かぼちゃ、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、インゲン、イモ類は形を整えて、固ゆでに茹でて冷まし、水気をフキンで切って使います。

肉類、ソーセージ等は、ソーセージの場合では、きちんと湯面に浮かび上がるまで茹で、冷水にとって水気を切り、清潔なフキンで拭いてください。魚類、は肉類と同じくウロコを取り、3枚におろして適宜に切り、お湯で加熱し、冷水に取り、水分を完全にフキンでふき取ってから使用します。


工夫次第でどんな食材でもピクルスは作れます。ただ、食材の水気は完全にふき取ってください。

イワシのピクルスこれも美味。うろこを取り3枚に下ろして。熱湯で軽く茹で、冷水に浸してフキンで水切りをして、いわしが被るようにたっぷりのピクルス液に漬け込みます。