9月になると旬のイワシが出回ります。イワシも鮮度のよいものが手に入ります。

煮魚も鮮度が大事です。一般に鮮度のよいときは刺身で、煮魚はそれより鮮度が落ちてもよいという迷信がはびこっていますが、イワシも生きのよいピチピチしたものを使いたいものです。

■　材料《4人前》

イワシ　5〜8匹　　　
生姜　　50g
ねぎ　　1/2本
煮汁 （だし 100cc 水 100cc 日本酒　100cc
醤油 50cc みりん 50cc 砂糖 大さじ1/2）
梅干 1個〜2個

■ 作り方
(1) イワシのうろこを取り、頭を切って、腹を開き内臓を取り除く。

(2) 1.5%くらいの塩水で汚れを落とし、内蔵の血合いを取り除く。

(3) 水気をよく拭く。表と裏に包丁目を入れる。

(4) 平たい鍋にイワシを並べて、そこへ煮汁を合わせて入れ、梅干を入れ、落し蓋をして煮る。

(5) 煮立ったら火を弱めてゆっくり泡立つくらいの火力にする。

(6) 汁を30%ぐらいに煮詰めた火を止める2〜3分前に生姜を2mmぐらいの厚さに切り入れる。早すぎると生姜の苦味が出ます。

毎度ありがとうございます。常日頃からの飛天のご支援心から感謝申し上げます。

お蔭様で、北海道から沖縄までの多くのお客様のご支持を受け、これに優る嬉しさはございません。重ねて御礼申し上げます。


　わたくしどもの【特許シウマイ飛天】は、平成16年12月31日まで、特許シウマイを機械生産でやってまいりました。勿論その頃、手造りの試作も平行して行なっていました。なぜなら、最高の材料を使っての最高の商品として、美味しいのだけれども、社長の正三はテクスチャーに物足りなさを見ておりました。口の中に入れたときの食品の組織、構造、形態やレオロジー（流動）的性質などの物性による食感以外に、広くは口に入れる前に感じる色、外観、形、さらには噛んだり飲んだりするときに感じる音や食品の温度もテクスチャーだからです。生理学的な感覚という意味から捉えると、口の中での歯ごたえなどと関係するいわゆる機械受容および視覚として捉える光受容も含みます。



　正三は決断しました。機械製造を中止。コストがかかっても【特許シウマイ飛天】は手造りに徹すべし。しかも価格は据え置くという英断を下しました。

平成17年（2005年）1月から実行いたしました。生産性から見ますと時代に逆行していますが、やはり【特許しうまい飛天】は、手のぬくもりが欲しいということによる決断でした。


　この決断を下したことは、飛天というブランド頼みの甘えを絶つところから来ています。徹するは、よい商品作りです。飛天はこれからも【特許シウマイ飛天】の中身を誇る会社にしたいと思っています。それがいずれブランド化します。

　飛天は、お客様に代わって、食品の安全、安心を守ります。原材料の履歴の確認、信頼の置ける処置、温度、空調管理、個々人の衛生の徹底とその流通まで。

　これからも飛天をよろしくお引き立てのほどお願い申し上げます。