飛天の推奨する本格的なお茶漬けの味
皆さんは、お茶漬けが大好きです。もともと茶漬けは武士の非常食でありました。握り飯とともに、かっこみ御飯は、いざ、戦いというときの非常食であります。ある場合には水漬け御飯で掻っ込みます。
しかし、ある時から、茶漬けは一般食になってまいります。京では「ぶぶ漬け」などと称しまして、間食としてお茶漬けが一般化してまいりました。ですから、その食し方に関しては、わたくしはどうこう言えませんが、茶道の世界においても茶漬けは公認されています。茶漬けも文化となっております。
今日は、そのおいしい茶漬けについて飛天流かもしれませんが、応用してみてください。わたくしどもは、ただ、おいしいという世界で、皆様にご紹介いたします。現在、永谷園というメーカーなど多くのメーカーで、お茶漬けを販売しておりますが、それとは変わった、本格的のお茶漬けをご案内申し上げます。日本人はお茶漬けが大好きです。昔、永谷園の社長婦人もわれわれと一緒に召し上がった味です。手造りのお茶漬けです。
【材料】
鰹節
水
ほうじ茶
醤油
海苔
わさび
■ まず、1リットルの鰹節のだしをとります。
■ そのダシを漉して、鰹節スープを作ります。
■ そこへ、適宜のほうじ茶を加えます。（良いほうじ茶でないといけません）
■ 醤油を適宜に加え、味を調えてください。（美味しさのある鹹くないこと）
■ あつあつの御飯を用意します。
■ 焼き海苔を用意します。適当にちぎってその上にばら撒いてください。
■ おろしわさびを掻いて、あつあつの御飯の上に乗せます。
■ その上から、ほうじ茶を加えた鰹節のスープをかけてご賞味下さい。
絶品です。茶漬けの本来の味です。あなたの家の定番になります。
皆さんは、お茶漬けが大好きです。もともと茶漬けは武士の非常食でありました。握り飯とともに、かっこみ御飯は、いざ、戦いというときの非常食であります。ある場合には水漬け御飯で掻っ込みます。
しかし、ある時から、茶漬けは一般食になってまいります。京では「ぶぶ漬け」などと称しまして、間食としてお茶漬けが一般化してまいりました。ですから、その食し方に関しては、わたくしはどうこう言えませんが、茶道の世界においても茶漬けは公認されています。茶漬けも文化となっております。
今日は、そのおいしい茶漬けについて飛天流かもしれませんが、応用してみてください。わたくしどもは、ただ、おいしいという世界で、皆様にご紹介いたします。現在、永谷園というメーカーなど多くのメーカーで、お茶漬けを販売しておりますが、それとは変わった、本格的のお茶漬けをご案内申し上げます。日本人はお茶漬けが大好きです。昔、永谷園の社長婦人もわれわれと一緒に召し上がった味です。手造りのお茶漬けです。
【材料】
鰹節
水
ほうじ茶
醤油
海苔
わさび
■ まず、1リットルの鰹節のだしをとります。
■ そのダシを漉して、鰹節スープを作ります。
■ そこへ、適宜のほうじ茶を加えます。（良いほうじ茶でないといけません）
■ 醤油を適宜に加え、味を調えてください。（美味しさのある鹹くないこと）
■ あつあつの御飯を用意します。
■ 焼き海苔を用意します。適当にちぎってその上にばら撒いてください。
■ おろしわさびを掻いて、あつあつの御飯の上に乗せます。
■ その上から、ほうじ茶を加えた鰹節のスープをかけてご賞味下さい。
絶品です。茶漬けの本来の味です。あなたの家の定番になります。
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新ジャガイモの煎り煮（肉末焼芋子）
おいしい新ジャガイモの煎り煮です。読み方は、ルーモオ シャオ ユイズ。
新ジャガイモは春先から初夏の間でしか味わえません。ヒネのジャガイモのような澱粉粉くささがなく、水分が多いのが特徴です。
調理な際には油で素揚げして、その水分を少し抜き気味にするのがコツです。挽肉の代わりに干しエビを使っても、とてもよく会います。
【材料 4人前】
新ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・300g
あい引き肉・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
シシトウガラシ・・・・・・・・・・・・・・・ 12本
ネギ（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ2杯
生姜（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ1杯
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2杯
調味料 A （シシトウガラシの炒め用）
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
調味料 B
老酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1.5杯
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
【作り方】
�� 新ジャガイモを10分間蒸して皮をむき、中温に熱した油で素揚げします。
�� シシトウガラシは、切れ目を入れて、さっと炒めてスープと塩を加えて強火で素早く完全に火を通します。（完全に火を通さないとシシトウガラシの種子が黒くなってしまいます）
�� 鍋を熱し、油を引いてネギ、生姜、にんにく、合挽肉を炒め、ジャガイモを加えたのち老酒、醤油、スープ、コショウで味付けする。（ここでみかんの皮を干した陳皮を加えると、柑橘系のさわやかな風味になる）
�� 15分間煎りつけたのち、�△離轡轡肇Ε�ラシを加え、
�� 水溶き片栗粉で全体をまとめ、胡麻油で風味をつけて、器に盛り供します。
おいしい新ジャガイモの煎り煮です。読み方は、ルーモオ シャオ ユイズ。
新ジャガイモは春先から初夏の間でしか味わえません。ヒネのジャガイモのような澱粉粉くささがなく、水分が多いのが特徴です。
調理な際には油で素揚げして、その水分を少し抜き気味にするのがコツです。挽肉の代わりに干しエビを使っても、とてもよく会います。
【材料 4人前】
新ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・300g
あい引き肉・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g
シシトウガラシ・・・・・・・・・・・・・・・ 12本
ネギ（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ2杯
生姜（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ1杯
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2杯
調味料 A （シシトウガラシの炒め用）
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
調味料 B
老酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1.5杯
スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2杯
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
【作り方】
�� 新ジャガイモを10分間蒸して皮をむき、中温に熱した油で素揚げします。
�� シシトウガラシは、切れ目を入れて、さっと炒めてスープと塩を加えて強火で素早く完全に火を通します。（完全に火を通さないとシシトウガラシの種子が黒くなってしまいます）
�� 鍋を熱し、油を引いてネギ、生姜、にんにく、合挽肉を炒め、ジャガイモを加えたのち老酒、醤油、スープ、コショウで味付けする。（ここでみかんの皮を干した陳皮を加えると、柑橘系のさわやかな風味になる）
�� 15分間煎りつけたのち、�△離轡轡肇Ε�ラシを加え、
�� 水溶き片栗粉で全体をまとめ、胡麻油で風味をつけて、器に盛り供します。
平成18年4月22日、日経ホールで「食の新価値創造」のシンポジュームがおこなわれました。
農水省の勝野美江氏のお話です。「食育基本法」が今年7月15日に施行される。という話がありました。
さまざまな経験を通じて「食」に関する知識と「食」の選択する力を習得して、健全な食生活を実践することができる人間を育てる「食育」を推進したいと念じておりました。
■ 7月15日に食育基本法が制定されます。
(1) 食を大切にする心の欠如
(2) 栄養バランスの偏った食事や不規則な食事の増加
(3) 肥満や生活習慣病の増加
(4) 過度の痩身志向
(5) 「食」の安全上の問題の発生
(6) 「食」の海外への依存
(7) 伝統ある食文化の喪失
様々な経験をつんで「食」に関する知識と「食」を選択する能力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる「食育」を推進したいという政府のこころみです。大賛成です。
食料の自給率は全国で40% 北海道は201% 秋田は141% 東京は1% 新潟は89% 大阪は2%
島根は63% 愛媛は38% 佐賀が86%というのが現実です。これは大問題です。フランス、アメリカなど海外の国々は自給率100%以上が常識です。もし、海外からの輸入が止まったとき、日本はシュミレーションとして甘薯、さつまいもの増産で切り抜けるほかありません。江戸時代の窮民政策です。
この食育基本法の基本的な方針は、
(1) 国民の心身の健康の増進と豊かな人間形成
(2) 食に関する感謝の念（食物連鎖の理解）と理解
(3) 食育推進運動の展開
(4) 食文化の継承（おふくろの味）
(5) 食品の安全
面白い統計は、学校給食のことです。小学生、中学生の1日の食事の中で、朝、昼、夕、の食事の中で一番美味しい食事はどれかという設問に対しての、小学生、中学生の声は、学校給食と答えだったということです。50%以上が学校給食と答えています。ご両親は反省すべき問題です。
また、現在の若者たちの食習慣がファーストフードに偏り、ケチャパー、マヨラー、チョコラーというふうに、基本的な調味に、ケチャップ、マヨネーズ、チョコレート味に特化していることは心配です。テイストは磨くものです。美味しさの感覚は、薄味の微妙な味覚で、強烈な味が美味しいとする傾向は文化的ではありません。また、からだにもよくない。自然な味こそ本当の美味です。
6月は食育月間です。食事のマイ目標を数値目標にしてください。
こんな勉強をしてきました。
農水省の勝野美江氏のお話です。「食育基本法」が今年7月15日に施行される。という話がありました。
さまざまな経験を通じて「食」に関する知識と「食」の選択する力を習得して、健全な食生活を実践することができる人間を育てる「食育」を推進したいと念じておりました。
■ 7月15日に食育基本法が制定されます。
(1) 食を大切にする心の欠如
(2) 栄養バランスの偏った食事や不規則な食事の増加
(3) 肥満や生活習慣病の増加
(4) 過度の痩身志向
(5) 「食」の安全上の問題の発生
(6) 「食」の海外への依存
(7) 伝統ある食文化の喪失
様々な経験をつんで「食」に関する知識と「食」を選択する能力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる「食育」を推進したいという政府のこころみです。大賛成です。
食料の自給率は全国で40% 北海道は201% 秋田は141% 東京は1% 新潟は89% 大阪は2%
島根は63% 愛媛は38% 佐賀が86%というのが現実です。これは大問題です。フランス、アメリカなど海外の国々は自給率100%以上が常識です。もし、海外からの輸入が止まったとき、日本はシュミレーションとして甘薯、さつまいもの増産で切り抜けるほかありません。江戸時代の窮民政策です。
この食育基本法の基本的な方針は、
(1) 国民の心身の健康の増進と豊かな人間形成
(2) 食に関する感謝の念（食物連鎖の理解）と理解
(3) 食育推進運動の展開
(4) 食文化の継承（おふくろの味）
(5) 食品の安全
面白い統計は、学校給食のことです。小学生、中学生の1日の食事の中で、朝、昼、夕、の食事の中で一番美味しい食事はどれかという設問に対しての、小学生、中学生の声は、学校給食と答えだったということです。50%以上が学校給食と答えています。ご両親は反省すべき問題です。
また、現在の若者たちの食習慣がファーストフードに偏り、ケチャパー、マヨラー、チョコラーというふうに、基本的な調味に、ケチャップ、マヨネーズ、チョコレート味に特化していることは心配です。テイストは磨くものです。美味しさの感覚は、薄味の微妙な味覚で、強烈な味が美味しいとする傾向は文化的ではありません。また、からだにもよくない。自然な味こそ本当の美味です。
6月は食育月間です。食事のマイ目標を数値目標にしてください。
こんな勉強をしてきました。
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